李守龙那种烧柴火的鏊子煎饼，只有在记忆中了
记忆中的东西有好多，有些是被掩埋而不知觉，但它们一直潜藏着，其中之一就是母亲用柴火在鏊子上烙煎饼。
有朋友买了个小小的铁鏊晒出来。我首先反映的是难道对方也会烙煎饼？也是山东人吗？求证后，对方说自己喜欢吃面食，这个东西做面食很方便。原来鏊子也慢慢成为非山东人的炊具了！
看着那个小铁鏊子，关于鏊子与煎饼的记忆再次被拉倒眼前。
最早对鏊子的记忆，应该是很小时在奶奶家，看她围着头巾，坐在低矮的板凳上，周围一堆柴火，旁边一盆糊子（麦子、玉米/瓜干浸泡后上磨推出来的混合物），正对面就是直径在40-70cm的铁鏊子了。
之后就是小学时候，每个周末，都要早起推磨，磨糊子。然后剩下的工作就是母亲在鏊子窝里，烙煎饼，跟奶奶的一样，无论酷夏还是严寒。
那时候，对推磨是很烦的，但即便是烦也必须干，没有讨价还价的余地。因为你不干，一周就没得吃，先是一顿指责，搞不好就会皮肉惩罚。刚出来的煎饼是很香的。
母亲手艺不算高，因为烙出的煎饼不是很薄。见过其他伙伴吃的煎饼，很薄，甚至厚不过纸。刚出炉的煎饼当然越薄，受热越均匀，也越脆生。
但厚一点的煎饼，好处就是吃一个就饱了，大不了再吃一个。薄的煎饼就可能不止2个才能饱。
记忆中我家的鏊子，是有3-5cm的裂缝的，可能是因为放置不当跌落或什么硬物咯的。出炉的煎饼，有点烟熏火燎的味道，像现在那种淡淡的烧烤味。时间久了，也习惯了。
推磨烙煎饼，一直到初中一年级，之后渐渐地就不用推磨了，因为磨面便利了。麦子粗磨一遍的面（土话叫一砬la面），用的时候直接用水和好，烧热鏊子就行了。
我的整个高中，都是吃用煎饼做干粮。也就是那几年，母亲都用那盘老鏊子烙煎饼。
之后，回家少了，不记得哪次回家问，怎么吃的煎饼是买的？
母亲说，地都不种了，没有柴火烧……好像还有个原因，购买的机器煎饼（或馒头），比坐在鏊子窝里烙煎饼更方便，当然背后的原因是，外出干活（打工）比种地收入更高，干一天的收入能买1-2个月的煎饼了。
之后的之后，家里的老鏊子也不见了，应该是生锈不堪，只能做废品处理掉了。
就这样，烙煎饼慢慢成为多数人的记忆。而对最近十年出生的孩子，一定不知道还有这样的“玩具”。
北京工作后，曾从某宝购买过老家临沂的煎饼，只能说有那种味道，但欠缺了些刚出炉的味道。
现在每次回去，都是提前到煎饼房预定。他们雇人用电动的鏊子，不过却是手工做的。相对于柴火做底火做出的煎饼，是有些差别的，特别是没有记忆中那种淡淡的烧烤味。
现在看看，对当时多数居家妇女来说，能为家人准备一周或几天的口粮，特别是为在外上学的孩子准备，无论怎样，都有一种内在假于外形的东西，也就类似于心理沙盘游戏中的场景创造的意境了。
当逐渐不再依托煎饼而生活时，我们丢掉的东西，不经意间发现，并不是单纯烙煎饼的传统与生活习惯，还有更多更多。鏊子能否作为大众炊具呢？
这个可能或许有吧，但底火用柴火的那种，看来逝去难再了，唯有在记忆中了。
【心理沙盘李守龙博文日记总第1115篇，2020-246】
